Laboratorios homologados COI y certificado de análisis
En resumen
Un certificado de análisis (COA) solo tiene valor para la exportación si lo emite un laboratorio homologado COI (Consejo Oleícola Internacional) y se establece por lote. En Túnez, es la Oficina Nacional del Aceite (ONH) la que realiza el análisis oficial de cada lote antes de la exportación. El COA prueba la categoría comercial del aceite (virgen extra, virgen, lampante) mediante umbrales exactos: acidez libre ≤ 0,80 %, índice de peróxidos ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01 para la virgen extra. Esta página explica el papel de los laboratorios homologados, el contenido obligatorio de un COA y cómo leerlo para evitar cualquier litigio a la llegada. No publicamos una lista nominativa de laboratorios: la referencia es la lista oficial y actualizada del COI y de la ONH.
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¿Para qué sirve un laboratorio homologado COI?
El COI (Consejo Oleícola Internacional) reconoce laboratorios cuyos métodos y resultados son fiables y comparables a nivel internacional. Un COA emitido por un laboratorio homologado COI es aceptado por los compradores y las aduanas de todo el mundo; un COA de un laboratorio no reconocido puede ser rechazado. El laboratorio homologado:
- ejecuta los métodos oficiales (COI / UE 2568/91 y actos posteriores);
- analiza cada lote antes del envío;
- emite un boletín fechado y firmado que acredita la categoría del aceite.
En Túnez, la ONH es el organismo de referencia: el análisis ONH por lote es una etapa obligatoria del procedimiento de exportación.
Lo que un COA debe contener (umbrales exactos)
Un COA conforme menciona como mínimo estos parámetros. Estos son los umbrales de la virgen extra (AOVE) — valores de referencia que nunca deben inventarse:
| Parámetro | Umbral virgen extra | Qué indica |
|---|---|---|
| Acidez libre (% ácido oleico) | ≤ 0,80 % | Degradación de los frutos / frescura |
| Índice de peróxidos (mEq O₂/kg) | ≤ 20 | Oxidación primaria |
| K232 | ≤ 2,50 | Absorbancia UV (oxidación) |
| K270 | ≤ 0,22 | Absorbancia UV (oxidación / refinado) |
| ΔK | ≤ 0,01 | Detección de refinado |
| Panel sensorial COI | Md = 0; Mf > 0 | Mediana de defectos / frutado (panel homologado) |
| Polifenoles (opcional) | ≥ 250 mg/kg → alegación EFSA | Argumento salud/calidad |
Estos umbrales son los de la norma comercial COI/T.15/NC y de la normativa UE. Son exactos pero la versión vigente está (revisiones periódicas del COI).
Para la virgen (no extra), la acidez sube hasta ≤ 2,0 % y la mediana de defectos hasta ≤ 3,5; por encima, el aceite es lampante (no comercializable como tal, destinado al refinado). Detalle de las categorías en calidad y proceso.
Análisis por lote: por qué no es negociable
El aceite de oliva es un producto vivo: su calidad varía de un lote a otro según la cosecha, la molturación y el almacenamiento. Un COA por lote garantiza que el lote enviado corresponde a la categoría anunciada — no un lote anterior. Buenas prácticas:
- Un COA fechado y firmado por lote emitido por un laboratorio homologado COI (ONH en Túnez).
- Una muestra de referencia sellada conservada, base contractual en caso de litigio a la llegada.
- El número de lote reflejado en la factura, el packing list y el COA (coherencia documental).
- Según el mercado, un formato de boletín específico (algunos países imponen el suyo).
El análisis por lote es la mejor barrera contra los litigios de calidad. Consulte la guía leer un COA.
Polifenoles y alegación de salud EFSA
Más allá de la categoría, los polifenoles son un argumento comercial fuerte. La alegación de salud UE (Reg. 432/2012) «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a proteger los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo» exige ≥ 250 mg/kg de hidroxitirosol y derivados. La variedad tunecina Chetoui supera a menudo este umbral. Solicite esta determinación al laboratorio si busca este argumento. Consulte la guía polifenoles y EFSA.
¿Dónde encontrar la lista de laboratorios homologados?
No publicamos una lista nominativa (evoluciona y debe seguir siendo oficial). Remítase a las fuentes de autoridad actualizadas:
- La lista oficial de laboratorios homologados publicada por el COI.
- En Túnez, la ONH, organismo de referencia para el análisis de exportación por lote.
- Su comprador puede imponer un laboratorio o un formato de boletín preciso: valídelo con antelación.
Verifique siempre que el laboratorio esté homologado en el momento del análisis.
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FAQ — Laboratorios homologados COI y COA
¿Qué es un laboratorio homologado COI?
Un laboratorio cuyos métodos y resultados son reconocidos como fiables y comparables a nivel internacional por el Consejo Oleícola Internacional. Un COA emitido por dicho laboratorio es aceptado por los compradores y las aduanas de todo el mundo.
¿Quién realiza el análisis en Túnez?
La Oficina Nacional del Aceite (ONH) es el organismo de referencia: el análisis ONH por lote es una etapa obligatoria del procedimiento de exportación tunecino.
¿Qué es un COA?
Un certificado de análisis que acredita la categoría del aceite (acidez, peróxidos, K232/K270, ΔK, a veces polifenoles y panel). Debe emitirse por lote por un laboratorio homologado COI para ser válido en la exportación.
¿Cuáles son los umbrales de un aceite virgen extra?
Acidez libre ≤ 0,80 %, índice de peróxidos ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01, y en el panel sensorial COI mediana de defectos = 0 con frutado > 0. Umbrales exactos, versión vigente.
¿Qué diferencia hay entre virgen extra y virgen?
La virgen extra tiene una acidez ≤ 0,80 % y ningún defecto sensorial; la virgen tolera una acidez ≤ 2,0 % y una mediana de defectos ≤ 3,5. Por encima, es lampante, no comercializable como tal.
¿Qué significan K232 y K270?
Son absorbancias UV que miden la oxidación (y, para K270, la presencia de refinado). Umbrales virgen extra: K232 ≤ 2,50 y K270 ≤ 0,22. K232 es exigido por la UE.
¿Por qué un análisis por lote?
Porque la calidad del aceite varía de un lote a otro (cosecha, molturación, almacenamiento). Un COA por lote garantiza que el lote enviado corresponde a la categoría anunciada, no otro.
¿Qué es la muestra de referencia?
Una muestra sellada del lote, conservada como base contractual en caso de litigio a la llegada: se compara el aceite recibido con esta muestra y con el COA. Es una barrera eficaz contra las reclamaciones.
¿Los polifenoles figuran en el COA?
Son opcionales pero a menudo solicitados: la alegación de salud EFSA exige ≥ 250 mg/kg de hidroxitirosol y derivados (Reg. UE 432/2012). La Chetoui tunecina supera a menudo este umbral. Solicite esta determinación si busca este argumento.
¿Es válido un COA de un laboratorio no homologado COI?
Corre el riesgo de ser rechazado por el comprador o la aduana. Para la exportación, exija un COA de un laboratorio homologado COI (ONH en Túnez). Algunos mercados imponen además un formato de boletín preciso.
¿Dónde encontrar la lista de laboratorios homologados?
Consulte la lista oficial del COI y, en Túnez, la ONH. No publicamos una lista nominativa porque evoluciona; verifique que el laboratorio esté homologado en el momento del análisis.
¿Pueden cambiar estos umbrales?
Los valores citados son exactos según la norma COI/T.15/NC y la normativa UE, pero el COI revisa periódicamente su norma. La versión vigente está antes de cualquier compromiso contractual.
Pase a la acción
Ya sabe lo que un COA debe contener, por qué debe proceder de un laboratorio homologado COI y cómo leerlo.
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Datos de julio de 2026, umbrales según COI/T.15/NC y normativa UE, versión vigente por reverificar antes de comprometerse.
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