Laboratoires agréés COI et certificat d'analyse (COA): le
En bref
Un certificat d'analyse (COA) n'a de valeur à l'export que s'il est émis par un laboratoire agréé COI (Conseil oléicole international) et établi par lot. En Tunisie, c'est l'Office National de l'Huile (ONH) qui réalise l'analyse officielle de chaque lot avant export. Le COA prouve la catégorie commerciale de l'huile (vierge extra, vierge, lampante) via des seuils exacts: acidité libre ≤ 0,80 %, indice de peroxyde ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01 pour la vierge extra. Cette page explique le rôle des labos agréés, le contenu obligatoire d'un COA et comment le lire pour éviter tout litige à l'arrivée. Nous ne publions pas de liste nominative de laboratoires: la référence est la liste officielle et à jour du COI et de l'ONH.
Lead magnet gratuit: Guide « Lire un COA » — chaque paramètre expliqué, seuils COI/UE, check-list de vérification lot par lot. Recevez-le par email »
À quoi sert un laboratoire agréé COI?
Le COI (Conseil oléicole international) reconnaît des laboratoires dont les méthodes et les résultats sont fiables et comparables au niveau international. Un COA émis par un labo agréé COI est accepté par les acheteurs et les douanes du monde entier; un COA d'un labo non reconnu peut être refusé. Le laboratoire agréé:
- exécute les méthodes officielles (COI / UE 2568/91 et actes ultérieurs);
- analyse chaque lot avant expédition;
- délivre un bulletin daté et signé attestant la catégorie de l'huile.
En Tunisie, l'ONH est l'organisme de référence: l'analyse ONH par lot est une étape obligatoire de la procédure d'export.
Ce qu'un COA doit contenir (seuils exacts)
Un COA conforme mentionne au minimum ces paramètres. Voici les seuils vierge extra (EVOO) — valeurs de référence à ne jamais inventer:
| Paramètre | Seuil vierge extra | Ce qu'il indique |
|---|---|---|
| Acidité libre (% acide oléique) | ≤ 0,80 % | Dégradation des fruits / fraîcheur |
| Indice de peroxyde (mEq O₂/kg) | ≤ 20 | Oxydation primaire |
| K232 | ≤ 2,50 | Absorbance UV (oxydation) |
| K270 | ≤ 0,22 | Absorbance UV (oxydation / raffinage) |
| ΔK | ≤ 0,01 | Détection de raffiné |
| Panel sensoriel COI | Md = 0; Mf > 0 | Médiane défauts / fruité (panel agréé) |
| Polyphénols (optionnel) | ≥ 250 mg/kg → allégation EFSA | Argument santé/qualité |
Ces seuils sont ceux de la norme commerciale COI/T.15/NC et de la réglementation UE. Ils sont exacts mais la version en vigueur est (révisions périodiques du COI).
Pour la vierge (non extra), l'acidité monte jusqu'à ≤ 2,0 % et la médiane de défauts jusqu'à ≤ 3,5; au-delà, l'huile est lampante (non commercialisable en l'état, destinée au raffinage). Détail des catégories sur qualité & processus.
Analyse par lot: pourquoi c'est non négociable
L'huile d'olive est un produit vivant: sa qualité varie d'un lot à l'autre selon la récolte, la trituration et le stockage. Un COA par lot garantit que le lot expédié correspond à la catégorie annoncée — pas un lot précédent. Bonnes pratiques:
- Un COA daté et signé par lot émis par un labo agréé COI (ONH en Tunisie).
- Un échantillon de référence scellé conservé, base contractuelle en cas de litige à l'arrivée.
- Le numéro de lot reporté sur la facture, le packing list et le COA (cohérence documentaire).
- Selon le marché, un format de bulletin spécifique (certains pays imposent le leur).
L'analyse par lot est le meilleur rempart contre les litiges qualité. Voir le guide lire un COA.
Polyphénols & allégation santé EFSA
Au-delà de la catégorie, les polyphénols sont un argument commercial fort. L'allégation santé UE (Règl. 432/2012) « les polyphénols de l'huile d'olive contribuent à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif » exige ≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol et dérivés. La variété tunisienne Chetoui dépasse souvent ce seuil. Demandez ce dosage au labo si vous visez cet argument. Voir le guide polyphénols & EFSA.
Où trouver la liste des laboratoires agréés?
Nous ne publions pas de liste nominative (elle évolue et doit rester officielle). Référez-vous aux sources d'autorité à jour:
- La liste officielle des laboratoires agréés publiée par le COI.
- En Tunisie, l'ONH, organisme de référence pour l'analyse export par lot.
- Votre acheteur peut imposer un labo ou un format de bulletin précis: validez-le en amont.
Vérifiez toujours que le labo est agréé au moment de l'analyse.
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FAQ — Laboratoires agréés COI & COA
Qu'est-ce qu'un laboratoire agréé COI?
Un laboratoire dont les méthodes et résultats sont reconnus fiables et comparables au niveau international par le Conseil oléicole international. Un COA émis par un tel labo est accepté par les acheteurs et les douanes du monde entier.
Qui réalise l'analyse en Tunisie?
L'Office National de l'Huile (ONH) est l'organisme de référence: l'analyse ONH par lot est une étape obligatoire de la procédure d'export tunisienne.
Qu'est-ce qu'un COA?
Un certificat d'analyse qui atteste la catégorie de l'huile (acidité, peroxyde, K232/K270, ΔK, parfois polyphénols et panel). Il doit être émis par lot par un laboratoire agréé COI pour être valable à l'export.
Quels sont les seuils d'une huile vierge extra?
Acidité libre ≤ 0,80 %, indice de peroxyde ≤ 20, K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01, et au panel sensoriel COI médiane de défauts = 0 avec fruité > 0. Seuils exacts, version en vigueur.
Quelle différence entre vierge extra et vierge?
La vierge extra a une acidité ≤ 0,80 % et aucun défaut sensoriel; la vierge tolère une acidité ≤ 2,0 % et une médiane de défauts ≤ 3,5. Au-delà, c'est de la lampante, non commercialisable en l'état.
Que signifient K232 et K270?
Ce sont des absorbances UV qui mesurent l'oxydation (et, pour K270, la présence de raffiné). Seuils vierge extra: K232 ≤ 2,50 et K270 ≤ 0,22. K232 est exigé côté UE.
Pourquoi une analyse par lot?
Parce que la qualité de l'huile varie d'un lot à l'autre (récolte, trituration, stockage). Un COA par lot garantit que le lot expédié correspond à la catégorie annoncée, pas un autre.
Qu'est-ce que l'échantillon de référence?
Un échantillon scellé du lot, conservé comme base contractuelle en cas de litige à l'arrivée: on compare l'huile reçue à cet échantillon et au COA. C'est un rempart efficace contre les contestations.
Les polyphénols figurent-ils sur le COA?
Ils sont optionnels mais souvent demandés: l'allégation santé EFSA exige ≥ 250 mg/kg d'hydroxytyrosol et dérivés (Règl. UE 432/2012). La Chetoui tunisienne dépasse souvent ce seuil. Demandez ce dosage si vous visez cet argument.
Un COA d'un labo non agréé COI est-il valable?
Il risque d'être refusé par l'acheteur ou la douane. Pour l'export, exigez un COA d'un laboratoire agréé COI (ONH en Tunisie). Certains marchés imposent en plus un format de bulletin précis.
Où trouver la liste des laboratoires agréés?
Consultez la liste officielle du COI et, en Tunisie, l'ONH. Nous ne publions pas de liste nominative car elle évolue; vérifiez que le labo est agréé au moment de l'analyse.
Ces seuils peuvent-ils changer?
Les valeurs citées sont exactes selon la norme COI/T.15/NC et la réglementation UE, mais le COI révise périodiquement sa norme. La version en vigueur est avant tout engagement contractuel.
Passez à l'action
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Données juillet 2026, seuils selon COI/T.15/NC et réglementation UE, version en vigueur à revérifier avant engagement.
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