بكر ممتاز، بكر، لَمبانتي: فئات COI/UE

بكر ممتاز، بكر، لَمبانتي: فئات COI/UEمقال

باختصار. يُصنَّف زيت الزيتون إلى فئات تجارية بموجب معيار COI/T.15/NC وتنظيمات الاتحاد الأوروبي. الفئات البكر الثلاث الرئيسية: بكر ممتاز (EVOO) — حموضة ≤ 0,8 %، دون أي عيب (Md = 0)؛ بكر — حموضة ≤ 2,0 %، Md ≤ 3,5؛ لَمبانتي — حموضة > 2,0 % أو Md > 3,5، غير قابل للتسويق على حالته في الاتحاد الأوروبي (يذهب إلى التكرير). يُضاف إليها الزيت المكرَّر، زيت الزيتون (خليط) وزيت التفل. يقوم التصنيف على الكيمياء و لجنة التذوق الحسي، إذ يجب أن يحترم كل معيار عتبته.

بكر ممتاز، بكر، لَمبانتي، مكرَّر، تفل: هذه الفئات ليست حججًا تسويقية، بل أصنافًا تنظيمية بعتبات دقيقة. معرفة ما يميّز كل واحدة يعني تجنُّب دفع سعر بكر ممتاز لزيت مُنزَّل الفئة. إليك الشبكة الكاملة، لاستعمال المشتري B2B.

على ماذا يقوم تصنيف زيوت الزيتون؟

يُصنَّف زيت الزيتون وفق عدة معايير متزامنة، محدَّدة بالمعيار التجاري للمجلس الدولي للزيتون (COI/T.15/NC) وتنظيمات الاتحاد الأوروبي:

  • الحموضة الحرة (% من حمض الأوليك) — تدهور الثمرة.
  • مؤشر البيروكسيد (mEq O₂/kg) — الأكسدة الأولية، الطزاجة.
  • الامتصاصات فوق البنفسجية: K232، K270، ΔK — الأكسدة وآثار التكرير.
  • لجنة التذوق الحسي COI: وسيط العيوب (Md) والفاكهية (Mf).

معيار واحد خارج العتبة يُنزِّل الزيت إلى الفئة الأدنى. لا يكون الزيت بكرًا ممتازًا إلا إذا احترمت جميع معاييره حدود EVOO في آن واحد.

جدول العتبات لكل فئة (COI/UE)

إليك العتبات لكل فئة كما حددها معيار COI وتنظيم الاتحاد الأوروبي. بيانات مرجعية، للتحقق من النصوص السارية.

الفئة الحموضة الحرة القصوى البيروكسيد الأقصى Md (عيوب) Mf (فاكهية) قابل للتسويق على حالته
بكر ممتاز (EVOO) ≤ 0,80 % ≤ 20 = 0 > 0 نعم — فئة راقية
بكر ≤ 2,0 % ≤ 20 ≤ 3,5 > 0 نعم
بكر عادي (COI فقط) ≤ 3,3 % ≤ 20 ≤ 6,0 — COI نعم، UE لا
لَمبانتي > 2,0 % (UE) — > 3,5 قد = 0 لا ← تكرير
مكرَّر ≤ 0,3 % — — — بعد تكرير صناعي
تفل — — — — بعد تكرير صناعي

البيروكسيد مُعبَّر عنه بـ mEq O₂/kg. الزيوت المكرَّرة وزيت الزيتون وزيت التفل تتطلب عملية صناعية ولا تكون أبدًا زيوتًا «بكرًا».

بكر ممتاز، بكر، لَمبانتي: الفرق بوضوح

بكر ممتاز (EVOO)

الفئة الراقية. حموضة ≤ 0,8 %، بيروكسيد ≤ 20، مؤشرات فوق بنفسجية مطابقة (K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01) وقبل كل شيء دون أي عيب حسي (Md = 0) مع فاكهية محسوسة (Mf > 0). هي الوحيدة التي تجمع كيمياء لا تشوبها شائبة وملمحًا ذوقيًا سليمًا.

بكر

زيت سليم لكنه أقل كمالًا. حموضة مسموح بها حتى 2,0 % وعيوب حسية طفيفة مقبولة (Md ≤ 3,5). يبقى صالحًا للاستهلاك وقابلًا للتسويق مباشرة، لكن لا يمكن بيعه كـ«بكر ممتاز».

لَمبانتي

زيت بكر معيب: حموضة > 2,0 % (UE) أو وسيط العيوب > 3,5. اسمه مشتق من استعماله التاريخي في مصابيح الزيت. غير قابل للتسويق على حالته في الاتحاد الأوروبي ويجب أن يمرّ عبر التكرير قبل أي طرح في السوق.

ما يتغيّر عند التصدير إلى الاتحاد الأوروبي

لا يعترف الاتحاد الأوروبي بفئة «البكر العادي» في COI. عمليًا: فيما يتجاوز 2,0 % من الحموضة (أو Md > 3,5)، يُصنَّف الزيت البكر مباشرة لَمبانتي لدى الاتحاد الأوروبي، حيث يصنّفه COI بعدُ «عاديًا».

بالنسبة لاستيراد في أوروبا، فئة الاتحاد الأوروبي هي المرجع إذن. يقدّم المصدّر الجاد COA يبتّ في فئة الاتحاد الأوروبي للدفعة، لا في فئة COI فقط. لا تخلط أبدًا بين المرجعيتين لحظة التعاقد.

كيفية استعمال الفئات عند الشراء بالسائب

  • حدّد الفئة قبل السعر. حدّد أولًا الصنف الحقيقي للدفعة عبر COA، ثم تفاوض على السعر عند فئة معطاة. السعر المنخفض على زيت مُنزَّل الفئة ليس صفقة جيدة.
  • اطلب الكيمياء + لجنة التذوق. لا يكون الزيت رسميًا بكرًا ممتازًا إلا إذا كانت الكيمياء و لجنة التذوق مطابقتين. COA بلا لجنة تذوق ناقص.
  • احذر الزيوت «الحدّية». حموضة عند 0,79 % أو بيروكسيد عند 19 يمرّ EVOO على الورق لكنه يترك هامشًا ضئيلًا لانحراف النقل.
  • تحقق من المرجعية. تأكّد من أن الفئة المعلنة هي فعلًا فئة الاتحاد الأوروبي إذا كنت تستورد إلى أوروبا.

لتصنيف دفعة تلقائيًا انطلاقًا من أرقامها، أدخِلها في مصنّف الجودة COA: يدلّك على الفئة الرسمية. الزيوت التونسية الشملالي (الجنوب/صفاقس) والشتوي (الشمال)، المستخلصة على البارد، تبلغ عادة عتبات البكر الممتاز.

الأسئلة الشائعة — فئات زيت الزيتون COI/UE

ما الفرق بين البكر الممتاز والبكر واللَمبانتي؟

البكر الممتاز حموضته ≤ 0,8 % ودون أي عيب (Md = 0). البكر يتحمّل حتى 2,0 % من الحموضة وعيوبًا طفيفة (Md ≤ 3,5). فيما يتجاوز 2,0 % أو Md > 3,5 (UE)، يكون الزيت لَمبانتي: غير قابل للاستهلاك على حالته، يذهب إلى التكرير.

ما هو زيت الزيتون البكر الممتاز؟

هو الفئة الراقية. يجب أن يجمع: حموضة ≤ 0,8 %، بيروكسيد ≤ 20 mEq O₂/kg، مؤشرات فوق بنفسجية مطابقة (K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01) ولجنة تذوق حسي دون عيب (Md = 0) مع فاكهية محسوسة (Mf > 0). يجب احترام كل المعايير في آن واحد.

ما هو الزيت اللَمبانتي وزيت التفل؟

الزيت اللَمبانتي زيت بكر معيب (حموضة > 2,0 % أو Md > 3,5)، غير قابل للتسويق على حالته: يجب تكريره. زيت التفل يُستخلص من بقايا العصر (التفل) بمذيب، ثم يُكرَّر. لا واحد منهما قابل للبيع كزيت بكر.

كم عدد فئات زيت الزيتون الموجودة؟

نميّز ثلاثة زيوت بكر (بكر ممتاز، بكر، لَمبانتي — إضافة إلى «العادي» في COI)، الزيت المكرَّر، زيت الزيتون (خليط مكرَّر وبكر) وزيت تفل الزيتون. البكر الممتاز والبكر وحدهما قابلان للبيع مباشرة للمستهلك.

هل فئة COI هي نفسها فئة UE؟

لا. لا يعترف الاتحاد الأوروبي بفئة «البكر العادي» في COI. فيما يتجاوز 2,0 % من الحموضة (UE)، يُصنَّف الزيت البكر لَمبانتي، بينما يصنّفه COI «عاديًا». بالنسبة لاستيراد في أوروبا، فئة الاتحاد الأوروبي هي المرجع.

كيف نعرف في أي فئة يقع زيت ما؟

بقراءة COA (شهادة تحليل) من مختبر معتمد لدى COI: يبيّن الحموضة، البيروكسيد، المؤشرات فوق البنفسجية ولجنة التذوق. يجب أن يحترم كل معيار عتبة الفئة المستهدَفة. رقم واحد خارج الحد يُنزِّل الزيت.

هل تريد الفئة المُصادَق عليها قبل الشراء؟ اطلب عرض سعر: تُسلَّم كل دفعة مع COA كامل (حموضة، بيروكسيد، K232/K270، لجنة تذوق) من مختبر معتمد لدى COI. لكل المفردات التقنية، راجع المعجم.

اقرأ أيضًا
تصفّح الملف كاملاً