Extra vierge, vierge, lampante: les catégories COI/UE

Q: Sur quoi repose le classement des huiles d'olive?

Une huile d'olive est classée selon plusieurs paramètres simultanés , définis par la norme commerciale du Conseil oléicole international (COI/T.15/NC) et la réglementation de l'Union européenne: - Acidité libre (% d'acide oléique) — dégradation du fruit. - Indice de peroxyde (mEq O₂/kg) — oxydation primaire, fraîcheur. - Absorbances UV :

Q: Quelle est la différence entre vierge extra, vierge et lampante?

La vierge extra a une acidité ≤ 0,8 % et aucun défaut (Md = 0). La vierge tolère jusqu'à 2,0 % d'acidité et de légers défauts (Md ≤ 3,5). Au-delà de 2,0 % ou Md 3,5 (UE), l'huile est lampante : non consommable en l'état, elle part au raffinage.

Q: Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge extra?

C'est la catégorie premium . Elle doit réunir: acidité ≤ 0,8 % , peroxyde ≤ 20 mEq O₂/kg , indices UV conformes (K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01) et un panel sensoriel sans défaut (Md = 0) avec un fruité perceptible (Mf 0). Tous les paramètres doivent être respectés à la fois.

Q: Qu'est-ce que l'huile lampante et l'huile de grignon?

L'huile lampante est une huile vierge défectueuse (acidité 2,0 % ou Md 3,5), non commercialisable en l'état: elle doit être raffinée . L'huile de grignon est extraite des résidus de pressage (grignons) par solvant, puis raffinée. Ni l'une ni l'autre n'est vendable comme huile vierge.

Q: Combien de catégories d'huile d'olive existe-t-il?

On distingue trois huiles vierges (vierge extra, vierge, lampante — plus la « courante » en COI), l'huile raffinée , l'huile d'olive (mélange de raffinée et de vierge) et l'huile de grignon d'olive. Seules les vierges extra et vierge sont vendables directement au consommateur.

Q: La catégorie COI est-elle la même que la catégorie UE?

Non. L'UE ne reconnaît pas la catégorie « vierge courante » du COI. Au-delà de 2,0 % d'acidité (UE), une huile vierge est classée lampante , alors que le COI la classerait « courante ». Pour un import en Europe, c'est la catégorie UE qui fait foi.

Q: Comment savoir dans quelle catégorie se situe une huile?

En lisant son COA (certificat d'analyse) d'un laboratoire agréé COI: il indique l'acidité, le peroxyde, les indices UV et le panel. Chaque paramètre doit respecter le seuil de la catégorie visée. Un seul chiffre hors limite déclasse l'huile. --- Vous voulez la catégorie certifiée avant d'acheter? Demandez un devis: chaque lot est livré av

Extra vierge, vierge, lampante: les catégories COI/UE

Article

En bref. L'huile d'olive est classée en catégories commerciales par la norme COI/T.15/NC et la réglementation de l'UE. Les trois catégories vierges clés: vierge extra (EVOO) — acidité ≤ 0,8 %, aucun défaut (Md = 0); vierge — acidité ≤ 2,0 %, Md ≤ 3,5; lampante — acidité > 2,0 % ou Md > 3,5, non commercialisable en l'état dans l'UE (elle part au raffinage). S'ajoutent l'huile raffinée, l'huile d'olive (mélange) et l'huile de grignon. Le classement repose sur la chimie et le panel sensoriel, chaque paramètre devant respecter son seuil.

Vierge extra, vierge, lampante, raffinée, grignon: ces catégories ne sont pas des arguments marketing, ce sont des classes réglementaires avec des seuils précis. Savoir ce qui distingue chacune, c'est éviter de payer un prix vierge extra pour une huile déclassée. Voici la grille complète, à l'usage de l'acheteur B2B.

Sur quoi repose le classement des huiles d'olive?

Une huile d'olive est classée selon plusieurs paramètres simultanés, définis par la norme commerciale du Conseil oléicole international (COI/T.15/NC) et la réglementation de l'Union européenne:

Acidité libre (% d'acide oléique) — dégradation du fruit.
Indice de peroxyde (mEq O₂/kg) — oxydation primaire, fraîcheur.
Absorbances UV: K232, K270, ΔK — oxydation et traces de raffinage.
Panel sensoriel COI: médiane des défauts (Md) et du fruité (Mf).

Un seul paramètre hors seuil déclasse l'huile dans la catégorie inférieure. Une huile n'est vierge extra que si tous ses paramètres respectent les limites EVOO à la fois.

Le tableau des seuils par catégorie (COI/UE)

Voici les seuils par catégorie fixés par la norme COI et la réglementation UE. Données de référence, à vérifier auprès des textes en vigueur.

Catégorie	Acidité libre max	Peroxyde max	Md (défauts)	Mf (fruité)	Commercialisable en l'état
Vierge extra (EVOO)	≤ 0,80 %	≤ 20	= 0	> 0	Oui — catégorie premium
Vierge	≤ 2,0 %	≤ 20	≤ 3,5	> 0	Oui
Vierge courante (COI seul)	≤ 3,3 %	≤ 20	≤ 6,0	—	COI oui, UE non
Lampante	> 2,0 % (UE)	—	> 3,5	peut = 0	Non → raffinage
Raffinée	≤ 0,3 %	—	—	—	Après raffinage industriel
Grignon	—	—	—	—	Après raffinage industriel

Peroxyde exprimé en mEq O₂/kg. Les huiles raffinée, d'olive et de grignon nécessitent un procédé industriel et ne sont jamais des huiles « vierges ».

Vierge extra, vierge, lampante: la différence en clair

Vierge extra (EVOO)

La catégorie premium. Acidité ≤ 0,8 %, peroxyde ≤ 20, indices UV conformes (K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01) et surtout aucun défaut sensoriel (Md = 0) avec un fruité perceptible (Mf > 0). C'est la seule qui réunit chimie irréprochable et profil gustatif intact.

Vierge

Une huile saine mais moins parfaite. Acidité tolérée jusqu'à 2,0 % et de légers défauts sensoriels acceptés (Md ≤ 3,5). Elle reste consommable et commercialisable en direct, mais ne peut pas être vendue comme « vierge extra ».

Lampante

Une huile vierge défectueuse: acidité > 2,0 % (UE) ou médiane des défauts > 3,5. Son nom vient de son usage historique pour les lampes à huile. Elle est non commercialisable en l'état dans l'UE et doit passer par le raffinage avant toute mise sur le marché.

Ce qui change à l'export UE

L'Union européenne ne reconnaît pas la catégorie « vierge courante » du COI. Concrètement: au-delà de 2,0 % d'acidité (ou Md > 3,5), une huile vierge est directement classée lampante côté UE, là où le COI la classerait encore « courante ».

Pour un import en Europe, c'est donc la catégorie UE qui fait foi. Un exportateur sérieux fournit un COA qui statue sur la catégorie UE du lot, pas seulement sur la catégorie COI. Ne confondez jamais les deux référentiels au moment de contractualiser.

Comment utiliser les catégories à l'achat en vrac

Fixez la catégorie avant le prix. Déterminez d'abord la classe réelle du lot via le COA, puis négociez le prix à catégorie donnée. Un prix bas sur une huile déclassée n'est pas une bonne affaire.
Exigez chimie + panel. Une huile n'est officiellement vierge extra que si la chimie et le panel sont conformes. Un COA sans panel est incomplet.
Méfiez-vous des huiles « limites ». Une acidité à 0,79 % ou un peroxyde à 19 passe EVOO sur le papier mais laisse peu de marge pour la dérive du transport.
Vérifiez le référentiel. Assurez-vous que la catégorie annoncée est bien la catégorie UE si vous importez en Europe.

Pour classer automatiquement un lot à partir de ses chiffres, saisissez-les dans notre classificateur de qualité COA: il vous indique la catégorie officielle. Les huiles tunisiennes Chemlali (Sud/Sfax) et Chetoui (Nord), extraites à froid, atteignent couramment les seuils vierge extra.

FAQ — Catégories d'huile d'olive COI/UE

Quelle est la différence entre vierge extra, vierge et lampante?

La vierge extra a une acidité ≤ 0,8 % et aucun défaut (Md = 0). La vierge tolère jusqu'à 2,0 % d'acidité et de légers défauts (Md ≤ 3,5). Au-delà de 2,0 % ou Md > 3,5 (UE), l'huile est lampante: non consommable en l'état, elle part au raffinage.

Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge extra?

C'est la catégorie premium. Elle doit réunir: acidité ≤ 0,8 %, peroxyde ≤ 20 mEq O₂/kg, indices UV conformes (K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22, ΔK ≤ 0,01) et un panel sensoriel sans défaut (Md = 0) avec un fruité perceptible (Mf > 0). Tous les paramètres doivent être respectés à la fois.

Qu'est-ce que l'huile lampante et l'huile de grignon?

L'huile lampante est une huile vierge défectueuse (acidité > 2,0 % ou Md > 3,5), non commercialisable en l'état: elle doit être raffinée. L'huile de grignon est extraite des résidus de pressage (grignons) par solvant, puis raffinée. Ni l'une ni l'autre n'est vendable comme huile vierge.

Combien de catégories d'huile d'olive existe-t-il?

On distingue trois huiles vierges (vierge extra, vierge, lampante — plus la « courante » en COI), l'huile raffinée, l'huile d'olive (mélange de raffinée et de vierge) et l'huile de grignon d'olive. Seules les vierges extra et vierge sont vendables directement au consommateur.

La catégorie COI est-elle la même que la catégorie UE?

Non. L'UE ne reconnaît pas la catégorie « vierge courante » du COI. Au-delà de 2,0 % d'acidité (UE), une huile vierge est classée lampante, alors que le COI la classerait « courante ». Pour un import en Europe, c'est la catégorie UE qui fait foi.

Comment savoir dans quelle catégorie se situe une huile?

En lisant son COA (certificat d'analyse) d'un laboratoire agréé COI: il indique l'acidité, le peroxyde, les indices UV et le panel. Chaque paramètre doit respecter le seuil de la catégorie visée. Un seul chiffre hors limite déclasse l'huile.

Vous voulez la catégorie certifiée avant d'acheter? Demandez un devis: chaque lot est livré avec son COA complet (acidité, peroxyde, K232/K270, panel) d'un laboratoire agréé COI. Pour tout le vocabulaire technique, consultez le lexique.