كيف تقرأ شهادة تحليل (COA) زيت الزيتون

مقال

باختصار. تلخّص شهادة تحليل (COA) زيت الزيتون قياسات دفعة: الحموضة الحرة، مؤشر البيروكسيد، K232، K270، ΔK، الإسترات الإيثيلية، البوليفينولات وغالباً اللجنة الحسّية. لبكر ممتاز (EVOO)، العتبات الأساسية: الحموضة ≤ 0,8 %، البيروكسيد ≤ 20 mEq O₂/kg، K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01. لا يكون COA صالحاً للتصدير إلا إن جاء من مختبر معتمد من COI وتعلّق بـالدفعة المُسلَّمة.

COA هو المستند الذي يُثبِت الفئة الحقيقية للزيت الذي تشتريه. معرفة قراءته سطراً بسطر تعني تجنّب تخفيض التصنيف والنزاعات والمفاجآت السيئة عند الوصول. إليك كيفية فكّ شفرته.

ما هو COA زيت الزيتون؟

شهادة التحليل (Certificate of Analysis، COA)، وتُسمّى أيضاً نشرة تحليل، هي تقرير المختبر الذي يشهد بالخصائص الكيميائية والحسّية لـدفعة محدّدة من الزيت. تعمل كمرجع تعاقدي بين البائع والمشتري: فهي التي تؤكّد أن زيتاً «بكر ممتاز» فعلاً وليس مجرد تصريح تجاري.

بالنسبة للتصدير التونسي، يُجرى التحليل لكل دفعة تحت رقابة ONH (الديوان الوطني للزيت) في مختبر معتمد من المجلس الدولي للزيتون. COA صالح يجب أن يشير دائماً إلى رقم الدفعة، وتاريخ التحليل، والمختبر المُصدِر.

سطور COA، واحداً واحداً

إليك البارامترات التي ستجدها على COA جدّي، وما يعنيه كل منها.

البارامتر	ما يقيسه	عتبة EVOO (COI/UE)
الحموضة الحرة (% حمض أوليك)	تدهور الثمرة / النضارة	≤ 0,80 %
مؤشر البيروكسيد (mEq O₂/kg)	الأكسدة الأولية	≤ 20
K232	الأكسدة الأولية (أشعة فوق بنفسجية)	≤ 2,50
K270	الأكسدة الثانوية / التكرير (أشعة فوق بنفسجية)	≤ 0,22
ΔK (Delta-K)	أثر التكرير	≤ 0,01
الإسترات الإيثيلية (FAEE)	تخمّر الزيتون	≤ 35 mg/kg
اللجنة الحسّية	العيوب (Md) / الفاكهية (Mf)	Md = 0 · Mf > 0
البوليفينولات (mg/kg)	مضادات الأكسدة / ادعاء الصحة	≥ 250 = ادعاء EFSA

كل قيمة في الدفعة يجب أن تقع ضمن حدود الفئة المستهدفة. بارامتر واحد خارج العتبة يخفّض تصنيف الزيت.

الحموضة والبيروكسيد: النضارة

الحموضة الحرة (≤ 0,8 % لـEVOO) تقيس الأحماض الدهنية الحرة، علامة تدهور الثمرة. مؤشر البيروكسيد (≤ 20 mEq O₂/kg) يقيس الأكسدة الأولية. معاً، يبيّنان ما إذا كان الزيت طازجاً ومُستخرَجاً جيداً. قيم منخفضة جداً (حموضة ≤ 0,4 %، بيروكسيد ≤ 10) علامة ممتازة.

K232 وK270 وΔK: الأكسدة والتكرير

هذه امتصاصيات الأشعة فوق البنفسجية تكشف الأكسدة المتقدمة وآثار التكرير. K232 ≤ 2,50 يستهدف الأكسدة الأولية؛ وK270 ≤ 0,22 الأكسدة الثانوية؛ وΔK ≤ 0,01 يكشف مزجاً بزيت مكرَّر. K270 مرتفع بشكل غير طبيعي إشارة إنذار كبرى (انظر المعجم لدينا للتفصيل).

البوليفينولات: الحجة الصحية

البوليفينولات (الهيدروكسيتيروزول ومشتقاته) ليست معيار فئة، بل حجة قيمة. عند ≥ 250 mg/kg، يكون الزيت مؤهّلاً لادعاء EFSA الصحي (لائحة UE 432/2012). الزيوت التونسية من صنف Chetoui تتجاوز غالباً هذه العتبة.

اللجنة الحسّية

يتطلب التصنيف الرسمي كبكر ممتاز لجنة تذوّق معتمدة: وسيط العيوب (Md = 0) ووسيط الفاكهية (Mf > 0). دون لجنة مطابقة، لا يمكن تصنيف زيت نظيف كيميائياً رسمياً كـEVOO.

الفخاخ الخمسة الواجب رصدها على COA

COA عام (غير مرتبط برقم دفعة). دون دفعة، لا يُثبِت شيئاً عن البضاعة المُسلَّمة.
COA منتهٍ. تحليل عمره عدة أشهر لم يعد يعكس الحالة الحالية للزيت.
مختبر غير معتمد من COI. عند التصدير، لا يُعتَدّ إلا بمختبر معتمد.
غياب اللجنة. تصنيف EVOO غير مكتمل دون تقييم حسّي.
بارامتر «على الحدّ تماماً». حموضة عند 0,79 % أو K270 عند 0,21 تترك هامشاً ضئيلاً للنقل.

لمقاطعة كل هذه الأرقام آلياً، أدخِلها في مصنّف الجودة COA لدينا: يشير إلى الفئة الرسمية للدفعة.

الحركة الذكية: COA + عيّنة مرجعية

يُرفَق COA دائماً بـعيّنة مرجعية مختومة، محفوظة لدى الطرفين. في حال نزاع عند الوصول، يُقارَن الزيت المُسلَّم بهذه العيّنة وبـCOA الأصلي. هذا الأمان المزدوج جزء من عملية جودة جدّية ويتجنّب معظم النزاعات.

الأسئلة الشائعة — قراءة COA زيت الزيتون

ما هو COA زيت الزيتون؟

شهادة تحليل هي تقرير المختبر الذي يشهد بخصائص دفعة زيت: الحموضة، البيروكسيد، مؤشرات الأشعة فوق البنفسجية، الإسترات، البوليفينولات واللجنة الحسّية. تؤكّد الفئة الرسمية (بكر ممتاز، بكر…) وتعمل كمرجع تعاقدي بين البائع والمشتري.

ما البارامترات الأساسية في COA؟

البارامترات الجوهرية هي الحموضة الحرة، ومؤشر البيروكسيد، وامتصاصيات الأشعة فوق البنفسجية (K232، K270، ΔK)، والإسترات الإيثيلية، والبوليفينولات، واللجنة الحسّية (عيوب / فاكهية). كل منها يجب أن يبقى ضمن عتبات الفئة المستهدفة.

أي عتبات لبكر ممتاز على COA؟

لـEVOO: الحموضة ≤ 0,8 %، البيروكسيد ≤ 20 mEq O₂/kg، K232 ≤ 2,50، K270 ≤ 0,22، ΔK ≤ 0,01، الإسترات الإيثيلية ≤ 35 mg/kg، لجنة بعيوب منعدمة (Md = 0) وفاكهية موجبة (Mf > 0). عتبات COI/UE، للتحقق.

هل يكفي COA لضمان الجودة؟

إنه ضروري لكن غير كافٍ. COA صالح يجب أن يتعلّق بـالدفعة المُسلَّمة، وأن يكون حديثاً، وأن يأتي من مختبر معتمد من COI. يُكمَّل بـعيّنة مرجعية مختومة للمقارنة عند الوصول في حال نزاع.

من يجب أن يُصدِر COA عند التصدير؟

مختبر معتمد من COI. في تونس، يُجرى التحليل لكل دفعة تحت رقابة ONH. COA صادر عن مختبر غير معتمد أو مجرد تصريح من البائع لا قيمة إثباتية له عند التصدير.

ماذا أفعل إن تجاوز بارامتر العتبة؟

بارامتر واحد خارج الحدّ يخفّض تصنيف الزيت إلى فئة أدنى (مثلاً من بكر ممتاز إلى بكر، أو إلى لامبانت). يجب إعادة تفاوض السعر ضمن الفئة الحقيقية للدفعة، لا دفع سعر EVOO لزيت مُخفَّض أبداً.

هل تريد COA كاملاً قبل الشراء؟ اطلب عرض سعر: تُسلَّم كل دفعة مع شهادة تحليلها من مختبر معتمد وعيّنة مرجعية. لاختبار أرقامك الخاصة، استخدم مصنّف الجودة.

اقرأ أيضًا

تصفّح الملف كاملاً