المعيار التجاري COI: ما تؤطّره Rev. 20-21

باختصار. المعيار التجاري للمجلس الدولي لزيت الزيتون (المرجع COI/T.15/NC n°3، في مراجعته 20-21) هو النص الذي يحدّد فئات زيت الزيتون والعتبات التي تفصلها. يؤطّر أربع عائلات من المعايير: معايير الجودة (حموضة، بيروكسيد، امتصاصات UV)، لجنة التذوّق الحسّي (وسائط العيوب والفاكهية)، معايير النقاوة والأصالة (تركيب الأحماض الدهنية، الستيرولات، الشموع…)، وتسمية الفئات. إنه المرجع الذي يستشهد به كل عقد زيت زيتون بالجملة — لكن الاتحاد الأوروبي يطبّق لائحته الخاصة، وهي التي تسود لاستيراد أوروبي.

حين يعلن COA (شهادة تحليل) «بكر ممتاز مطابق COI»، عمّ نتحدّث بالضبط؟ خلف هذه الحروف الثلاثة وثيقة تقنية دقيقة تثبّت الحدّ بين الفئات والقيم القصوى لكل معيار. فهم ما يؤطّره معيار COI — وما لا يؤطّره — يتجنّب كثيراً من سوء الفهم عند التعاقد.

ما هو المعيار التجاري COI؟

المعيار التجاري COI (المرجع COI/T.15/NC n°3) هو النص المرجعي الدولي الذي يصنّف زيوت الزيتون في فئات ويثبّت المعايير الموضوعية لكل فئة. تشير عبارة «Rev. 20-21» إلى مراجعته: يُحدَّث المعيار بانتظام لإدماج التطورات التحليلية.

المجلس الدولي لزيت الزيتون (COI) منظمة حكومية دولية تنتج هذه المعايير وتنسّق طرق التحليل. نصوصه أساس تقني مشترك للمنتجين والمختبرات والمشترين في العالم أجمع. ليست، بذاتها، قانوناً: كل سوق (الاتحاد الأوروبي، الولايات المتحدة، الخليج…) يقرّر الرجوع إليها أو تطبيق لائحته الخاصة.

ماذا يحدّد معيار COI عملياً؟

يؤطّر المعيار أربع عائلات كبرى من المعايير. كل منها يسهم في تحديد موقع زيت في فئته.

• معايير الجودة: الحموضة الحرة، مؤشر البيروكسيد، الامتصاصات في الأشعة فوق البنفسجية (K232، K270، ΔK). تعكس الطزاجة وحالة الأكسدة.
• التقييم الحسّي: اختبار لجنة التذوّق COI، الذي يقيس وسيط العيوب (Md) ووسيط الفاكهية (Mf) عبر لجنة معتمدة.
• معايير النقاوة والأصالة: تركيب الأحماض الدهنية، محتوى الستيرولات، الشموع، الإسترات الإيثيلية، الستيغماستاديينات… تُستخدَم لكشف الخلطات الغشّاشة أو وجود زيت مكرَّر.
• تسمية الفئات: التعريفات الرسمية لـ«بكر ممتاز»، «بكر»، «lampante»، «مكرَّر»، «زيت زيتون» و«ثفل».

بعبارة أخرى، لا يكتفي المعيار بتثبيت أرقام: بل يحدّد المفردات التجارية للقطاع. لا يمكن أن يحمل زيت اسم «بكر ممتاز» إلا إن استوفى كل المعايير المقابلة.

الفئات التي يحدّدها معيار COI

إليك الفئات كما يهيكلها المعيار، مع العتبات المرجعية لأهم المعايير. بيانات مرجعية، للتحقق من النص الساري.

الفئة	أقصى حموضة حرة	أقصى بيروكسيد	Md (عيوب)	Mf (فاكهية)
بكر ممتاز	≤ 0.80%	≤ 20	= 0	> 0
بكر	≤ 2.0%	≤ 20	≤ 3.5	> 0
بكر شائع	≤ 3.3%	≤ 20	≤ 6.0	—
Lampante	> 2.0%	—	> 3.5	قد = 0
مكرَّر	≤ 0.30%	—	—	—
زيت زيتون (مزيج)	≤ 1.0%	—	—	—
ثفل	—	—	—	—

البيروكسيد معبَّر عنه بـ mEq O₂/kg. فئة «البكر الشائع» خاصة بمرجع COI: لا وجود لها في لائحة الاتحاد الأوروبي.

معيار COI: المعايير الواجب اعتمادها في عقد

لمشترٍ بالجملة، بضع قيم تهيكل جوهر دفتر شروط بكر ممتاز. يجب احترامها جميعاً في آن.

• حموضة حرة ≤ 0.80% — معبَّراً عنها بحمض الأوليك، تقيس تدهور الثمرة.
• مؤشر بيروكسيد ≤ 20 mEq O₂/kg — الأكسدة الأولية، أي الطزاجة.
• K232، K270 وΔK مطابقة — الامتصاصات UV التي تكشف الأكسدة المتقدّمة وآثار تكرير محتملة.
• لجنة التذوّق الحسّي: Md = 0 وMf > 0 للبكر الممتاز.
• معايير النقاوة (أحماض دهنية، ستيرولات، شموع، ستيغماستاديينات) — لضمان الأصالة وغياب الخلط.

معيار واحد خارج الحدّ يخفّض فئة الزيت. لذلك يغطّي COA جادّ، من مختبر معتمد COI، الكيمياء ولجنة التذوّق معاً. شهادة تعرض الحموضة فقط لا تثبت المطابقة للمعيار.

معيار COI ولائحة الاتحاد الأوروبي: لا تخلط

معيار COI مرجع دولي، لكن كل سوق يحتفظ بسيادته التنظيمية. يطبّق الاتحاد الأوروبي نصوصه الخاصة، المتوائمة إلى حد بعيد مع COI في عتبات الجودة، لكن بفروق ملحوظة — منها غياب فئة «البكر الشائع».

عملياً: لاستيراد إلى أوروبا، الفئة الأوروبية هي المعتمدة في العقد وعند الجمارك، حتى لو وُصفت الدفعة أيضاً بفئة COI. مصدّر صارم يحدّد المرجعين. نفصّل هذه الفروق في مقالنا المخصّص لـالفروق بين معايير COI ولائحة الاتحاد الأوروبي.

الأسئلة الشائعة — المعيار التجاري COI

ما هو معيار COI/T.15/NC؟

هو المعيار التجاري للمجلس الدولي لزيت الزيتون المطبَّق على زيوت الزيتون وزيوت الثفل. يحدّد الفئات (بكر ممتاز، بكر، lampante…) ويثبّت عتبات معايير الجودة ولجنة التذوّق ومعايير النقاوة. تشير عبارة «Rev. 20-21» إلى مراجعته.

ماذا تعني «Rev. 20-21»؟

«Rev.» تعني مراجعة. يُحدَّث معيار COI دورياً لإدماج التقدّم التحليلي والمنهجي. رقم المراجعة يتيح معرفة أي نسخة نص نرجع إليها. تحقّق دائماً من المراجعة السارية عند التعاقد.

هل معيار COI إلزامي؟

بذاته، لا: إنه مرجع دولي. يعتمد تطبيقه على كل سوق. الاتحاد الأوروبي، مثلاً، يطبّق لائحته الخاصة (المستوحاة من COI). لاستيراد أوروبي، لائحة الاتحاد الأوروبي هي التي تسود، لا معيار COI مباشرة.

أي فئات يحدّدها معيار COI؟

ثلاث زيوت بكر (بكر ممتاز، بكر، lampante، إضافةً إلى البكر الشائع الخاص بـ COI)، الزيت المكرَّر، زيت الزيتون (مزيج مكرَّر وبكر) وزيت الثفل. البكر الممتاز والبكر فقط قابلان للبيع مباشرة للمستهلك.

هل يغطّي معيار COI المذاق؟

نعم. تصنيف الزيوت البكر يدمج إلزامياً لجنة التذوّق COI، التي تسجّل وسيط العيوب (Md) والفاكهية (Mf) عبر لجنة معتمدة. لا يكون زيت رسمياً بكراً ممتازاً إلا إن كانت كيمياؤه وبروفايله الحسّي مطابقين.

كيف تُثبَت مطابقة زيت لمعيار COI؟

بـCOA (شهادة تحليل) صادرة من مختبر معتمد COI، تغطّي الحموضة والبيروكسيد وامتصاصات UV ومعايير النقاوة ولجنة التذوّق. يجب أن يحترم كل معيار عتبة الفئة المستهدفة. تُصدَر هذه الشهادة لكل دفعة.

---

هل تريد دفعةً مطابقة، بشهادة داعمة؟ اطلب عرض سعر: تُسلَّم كل دفعة مع COA الكامل (حموضة، بيروكسيد، K232/K270، لجنة تذوّق) من مختبر معتمد COI. لكل المفردات التقنية، راجع المعجم.