K232، K270، ΔK: مؤشرات أكسدة زيت الزيتون

مقال

باختصار. K232 وK270 وΔK هي امتصاصيات في الأشعة فوق البنفسجية تكشف حالة الأكسدة والتكرير المحتمل لزيت الزيتون. بالنسبة لـبكر ممتاز، العتبات هي K232 ≤ 2,50 وK270 ≤ 0,22 وΔK ≤ 0,01. K270 مرتفع يشي بأكسدة متقدمة أو أثر لزيت مكرَّر.

على شهادة تحليل (COA)، بعد الحموضة والبيروكسيد، تُكمِل مؤشرات الأشعة فوق البنفسجية الثلاثة هذه تشخيص الجودة. إليك ما تقيسه وكيفية تفسيرها.

ما يقيسه كل مؤشر

المؤشر	ما يكشفه	عتبة البكر الممتاز
K232	الأكسدة الأولية (المنتجات الأولية)	≤ 2,50
K270 (K268)	الأكسدة الثانوية / أثر التكرير	≤ 0,22
ΔK (delta-K)	فارق يكشف معالجة غير طبيعية	≤ 0,01

K232 يرتفع عندما يبدأ الزيت بالأكسدة (تخزين سيّئ، ثمار تالفة).
K270 يرتفع لاحقاً في الأكسدة، أو في وجود زيت مكرَّر: إنه مؤشر أساسي لكشف الغش بالمزج.
ΔK يُحسَب من عدة أطوال موجية؛ ΔK خارج العتبة يشير إلى معالجة غير طبيعية.

لماذا هذا مهم عند الشراء

قد يُظهر زيتٌ حموضةً مثالية ومع ذلك يقدّم مؤشرات أشعة فوق بنفسجية على الحدّ: علامة على أنه شاخ أو خضع لمعالجة. بالنسبة لمستورد، التحقق من K232/K270/ΔK ضمن فئة معطاة يتجنّب شراء بكر ممتاز «على الورق» لكنه مؤكسَد في الواقع.

نقطة عملية

في معيار COI، K232 معيار تجاري اختياري؛ وهو مطلوب في الاتحاد الأوروبي. تأكد إذن من أن COA يقدّمه إذا كان سوقك أوروبياً. يطبّق مصنّف الجودة لدينا كل هذه العتبات آلياً انطلاقاً من قيم النشرة.

الأسئلة الشائعة

ماذا يعني K270 على زيت زيتون؟

K270 (يُرمَز له أحياناً K268) يقيس الأكسدة الثانوية ويكشف أثراً محتملاً لزيت مكرَّر. بالنسبة لبكر ممتاز، يجب أن يبقى ≤ 0,22.

ما الفرق بين K232 وK270؟

K232 يلتقط الأكسدة الأولية (بداية العملية)، وK270 الأكسدة الثانوية والتكرير. الاثنان معاً يحدّدان موقع الزيت على منحنى الأكسدة.

ما هو ΔK؟

delta-K حساب يجمع عدة امتصاصيات في الأشعة فوق البنفسجية؛ خارج العتبة (> 0,01 لـEVOO)، يشير إلى معالجة أو غش غير طبيعي.

هل يمكن لزيت أن تكون حموضته جيدة لكن قيم K سيئة؟

نعم. الحموضة ومؤشرات الأشعة فوق البنفسجية تقيس أشياء مختلفة. زيت مضغوط جيداً لكن مُخزَّن سيئاً قد ترتفع قيم K270/K232 خاصته بينما تبقى الحموضة منخفضة.

هل K232 إلزامي؟

في الاتحاد الأوروبي، نعم. في معيار COI، هو معيار تجاري اختياري. للتصدير نحو أوروبا، اطلبه على COA.

كيف أتحقق من هذه المؤشرات بسهولة؟

بإدخال قيم COA في مصنّف يطبّق عتبات COI/UE — يشير ذلك فوراً إلى ما إذا كان الزيت يحافظ على الفئة المُعلَنة.

تحقق من الجودة قبل الشراء. جرّب مصنّف الجودة، واقرأ كيف تفكّ شفرة COA، أو اطلب عرض سعر مع تحليل مرفق.

اقرأ أيضًا

تصفّح الملف كاملاً