K232, K270, ΔK: los índices de oxidación del aceite de oliva

En resumen. K232, K270 y ΔK son absorbancias en el ultravioleta que revelan el estado de oxidación y el eventual refinado de un aceite de oliva. Para un virgen extra, los umbrales son K232 ≤ 2,50, K270 ≤ 0,22 y ΔK ≤ 0,01. Un K270 elevado delata una oxidación avanzada o una traza de refinado.

En un certificado de análisis (COA), después de la acidez y el peróxido, estos tres índices UV completan el diagnóstico de calidad. Esto es lo que miden y cómo interpretarlos.

Lo que mide cada índice

Índice	Lo que revela	Umbral virgen extra
K232	Oxidación primaria (productos iniciales)	≤ 2,50
K270 (K268)	Oxidación secundaria / traza de refinado	≤ 0,22
ΔK (delta-K)	Diferencia que revela un tratamiento anormal	≤ 0,01

• K232 sube cuando el aceite empieza a oxidarse (mal almacenamiento, frutos dañados).
• K270 sube más tarde en la oxidación, o en presencia de aceite refinado: es un marcador clave para detectar un fraude por coupage.
• ΔK se calcula a partir de varias longitudes de onda; un ΔK fuera de umbral señala un tratamiento anormal.

Por qué es importante en la compra

Un aceite puede mostrar una acidez perfecta y sin embargo presentar índices UV al límite: señal de que ha envejecido o sufrido un tratamiento. Para un importador, verificar K232/K270/ΔK a categoría dada evita comprar un virgen extra «sobre el papel» pero oxidado en realidad.

Punto práctico

En la norma COI, K232 es un criterio comercial opcional; es exigido en la UE. Asegúrese, por tanto, de que el COA lo facilita si su mercado es europeo. Nuestro clasificador de calidad aplica todos estos umbrales automáticamente a partir de los valores del boletín.

FAQ

¿Qué significa K270 en un aceite de oliva?

K270 (a veces anotado K268) mide la oxidación secundaria y revela una eventual traza de aceite refinado. Para un virgen extra, debe mantenerse ≤ 0,22.

¿Qué diferencia hay entre K232 y K270?

K232 capta la oxidación primaria (inicio del proceso), K270 la oxidación secundaria y el refinado. Los dos juntos sitúan el aceite en la curva de oxidación.

¿Qué es el ΔK?

El delta-K es un cálculo que combina varias absorbancias UV; fuera de umbral (> 0,01 para el AOVE), señala un tratamiento o una adulteración anormal.

¿Puede un aceite tener una buena acidez pero malos K?

Sí. La acidez y los índices UV miden cosas diferentes. Un aceite bien prensado pero mal almacenado puede ver sus K270/K232 subir mientras la acidez se mantiene baja.

¿Es obligatorio el K232?

En la UE, sí. En la norma COI, es un criterio comercial opcional. Para una exportación hacia Europa, exíjalo en el COA.

¿Cómo verificar estos índices fácilmente?

Introduciendo los valores del COA en un clasificador que aplique los umbrales COI/UE — esto indica de inmediato si el aceite mantiene la categoría anunciada.

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Verifique la calidad antes de comprar. Pruebe el clasificador de calidad, lea cómo descodificar un COA, o solicite un presupuesto con análisis de respaldo.