Osservatorio dei prezzi dell'olio d'oliva: quotazioni per origine (sfuso)

Dati aggiornati a: luglio 2026 — aggiornamento mensile.

Qual è oggi il prezzo dell'olio d'oliva sfuso? All'origine, in categoria extravergine, l'olio d'oliva si tratta a partire da ~3,80 €/kg per la Tunisia, contro ~4,10 €/kg per la Spagna, ~4,30 €/kg per la Grecia e ~6,50 €/kg per l'Italia. Questo osservatorio segue tali quotazioni per origine, ne spiega i fattori di variazione e la stagionalità. I prezzi indicati sono forbici indicative all'origine, al netto di nolo, dazi e IVA.

Queste cifre sono datate e da riverificare prima di qualsiasi impegno. Il mercato dell'olio d'oliva è volatile: un prezzo può cambiare tra due raccolte e da una settimana all'altra.

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Prezzo dell'olio d'oliva per origine (€/kg, sfuso, extravergine)

Forbici all'origine per olio d'oliva extravergine sfuso (flexitank / IBC / fusti), al netto di trasporto, assicurazione, dazi doganali e IVA. Valori indicativi a luglio 2026.

Origine	Zona di riferimento	Prezzo sfuso origine (€/kg)	Varietà di punta	Posizionamento
Tunisia	—	a partire da 3,80 (3,80–4,00)	Chemlali / Chetoui	Miglior rapporto qualità-prezzo, n. 2 mondiale
Spagna	Jaén	a partire da 4,10 (4,10–4,50)	Picual	Volume mondiale di riferimento
Grecia	Chania (Creta)	a partire da 4,30 (4,30–4,40)	Koroneiki	Premium di nicchia
Italia	Bari (Puglia)	a partire da 6,50 (6,50–7,00)	Coratina	Marchio premium, caro

Lettura rapida: la Tunisia presenta il prezzo d'ingresso più basso a parità di qualità extravergine, il che spiega perché rifornisca altri bacini produttivi (la Spagna riesporta, l'Italia imbottiglia spesso olio di origine tunisina). Confronto dettagliato nella pagina di confronto delle origini.

Riferimento utile: 1 litro di olio d'oliva pesa circa 0,913 kg. Per convertire un prezzo €/kg in €/L, moltiplichi per ~0,913.

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Come leggere questi prezzi?

Queste quotazioni sono prezzi all'origine, sfuso, non prezzi a scaffale. Per ottenere un prezzo reso occorre aggiungere, secondo l'incoterm, il nolo, l'assicurazione, i dazi doganali e l'IVA del mercato di arrivo.

• Origine (EXW/FOB) — il prezzo della tabella, prima del trasporto internazionale.
• CIF — origine + nolo + assicurazione fino al porto di destinazione.
• Reso — CIF + dazi + IVA + spese locali.

Per stimare il Suo prezzo per incoterm, veda la guida agli incoterms e il simulatore di private label.

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Fattori di variazione dei prezzi

Il prezzo dell'olio d'oliva dipende da diverse variabili in movimento continuo. I principali fattori di variazione:

• Raccolta e resa — una raccolta scarsa (siccità, gelo, alternanza degli olivi) fa salire le quotazioni; una raccolta record le distende. È il fattore n. 1.
• Origine — ogni bacino ha il proprio livello di prezzo (vedi tabella), legato ai costi di produzione e alla reputazione.
• Categoria e qualità — l'extravergine si paga più dell'olio di oliva vergine o del lampante; un profilo ricco di polifenoli (claim EFSA) valorizza il lotto.
• Biologico vs convenzionale — l'olio biologico si tratta con un premio (metodo di produzione certificato Ecocert/USDA).
• Confezionamento — lo sfuso (flexitank) è il meno caro al chilo; il confezionato a marchio costa di più ma genera più margine.
• Incoterm e logistica — il nolo marittimo, il prezzo dell'energia e la disponibilità dei container pesano sul prezzo reso.
• Cambio €/USD/TND — per un acquirente fuori dall'area euro, la parità modifica il costo finale.
• Contingenti e dogana — l'accesso al contingente tariffario UE (dazio ridotto, esaurito ogni anno) modifica fortemente il prezzo reso a seconda che si sia dentro o fuori contingente.

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Stagionalità: quando si muovono i prezzi?

L'olio d'oliva segue un ciclo annuale scandito dalla raccolta dell'emisfero nord (Mediterraneo). Comprendere questo calendario aiuta a comprare al momento giusto.

• Raccolta (ottobre → febbraio) — molitura della nuova campagna. Arriva l'olio fresco; i prezzi si fissano in funzione del volume raccolto.
• Inizio campagna (novembre → marzo) — periodo chiave per assicurarsi i volumi e negoziare; i nuovi prezzi si stabilizzano.
• Metà campagna (aprile → agosto) — le giacenze si consumano; i prezzi possono risalire se la raccolta è stata scarsa.
• Fine scorte (settembre → ottobre) — giacenze ai minimi prima della nuova raccolta: è spesso il periodo di maggiore tensione sui prezzi.

Da ricordare: l'alternanza naturale degli olivi (un'annata di carica seguita da un'annata di scarica) accentua questi cicli da una campagna all'altra. Un contratto pluriennale o un acquisto a inizio campagna riduce l'esposizione alla volatilità.

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Metodologia e freschezza dei dati

Su una pagina di dati la trasparenza è essenziale.

• Perimetro — prezzi all'origine, categoria extravergine, sfuso, al netto di nolo, dazi e IVA.
• Frequenza — aggiornamento mensile. Ogni revisione è datata.
• Stato — cifre indicative: riflettono ordini di grandezza di mercato alla data indicata e sono da verificare alla fonte (rilevazioni professionali, organismi di filiera) prima di ogni impegno.
• Nessun dato è inventato — in caso di incertezza il valore viene segnalato.

Per una quotazione ferma adatta al Suo volume, alla Sua categoria e al Suo incoterm, richieda un preventivo datato.

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Domande frequenti

Qual è oggi il prezzo dell'olio d'oliva sfuso?

All'origine, in extravergine, conti a partire da ~3,80 €/kg per la Tunisia, ~4,10 €/kg per la Spagna, ~4,30 €/kg per la Grecia e ~6,50 €/kg per l'Italia. Questi prezzi sono al netto di nolo, dazi e IVA e variano con la raccolta.

Perché l'olio d'oliva tunisino costa meno?

La Tunisia unisce un costo di produzione competitivo, grandi volumi disponibili (n. 2 mondiale) e una qualità premiata. A parità di qualità extravergine offre il prezzo d'ingresso più basso — al punto da rifornire altri bacini che riesportano o imbottigliano il suo olio.

Con quale frequenza vengono aggiornati questi prezzi?

Questo osservatorio è aggiornato mensilmente. Ogni aggiornamento è datato. Tra due revisioni consideri i valori come ordini di grandezza da verificare presso la fonte.

Questi prezzi includono trasporto e imposte?

No. Sono prezzi all'origine, sfuso, al netto di nolo, assicurazione, dazi doganali e IVA. Per un prezzo reso, aggiunga questi costi secondo l'incoterm e il mercato: veda la guida agli incoterms.

Che cosa fa variare il prezzo dell'olio d'oliva?

Soprattutto la raccolta (volume/resa), poi l'origine, la categoria/qualità (polifenoli, EFSA), il biologico, il confezionamento, l'incoterm/logistica, il cambio e l'accesso al contingente UE. La raccolta resta il fattore dominante.

Quando l'olio d'oliva costa meno?

I prezzi si fissano a inizio campagna (novembre-marzo), dopo la raccolta. In caso di buona raccolta è spesso il momento più favorevole per assicurarsi i volumi. Il periodo di fine scorte (settembre-ottobre), con giacenze ai minimi, è in genere il più teso.

Quanto costa un chilo di olio d'oliva biologico?

L'olio biologico si tratta con un premio rispetto al convenzionale (metodo di produzione certificato Ecocert/USDA). Il livello esatto del premio varia secondo la campagna e il mercato — veda la pagina olio d'oliva biologico e richieda una quotazione datata.

Come si converte un prezzo €/kg in €/litro?

Moltiplichi il prezzo al chilo per ~0,913, perché 1 litro di olio d'oliva pesa circa 0,913 kg. Esempio: 3,80 €/kg ≈ 3,47 €/L all'origine (al netto di nolo e imposte).

Il prezzo cambia a seconda della varietà (Chemlali, Chetoui)?

Sì. Il profilo (dolcezza, piccante, tenore di polifenoli) e la domanda influenzano il prezzo. Un olio ricco di polifenoli ammissibile al claim EFSA (spesso la Chetoui) può valorizzarsi di più.

Perché l'Italia presenta prezzi più alti?

L'Italia (es. Bari, Puglia) si posiziona sul marchio premium e sostiene costi più elevati, da cui una quotazione sfuso superiore (~6,50-7,00 €/kg). Del resto, una parte dell'olio imbottigliato in Italia proviene da altre origini, tra cui la Tunisia.

Questi dati sono affidabili per impegnarsi in un acquisto?

Sono indicativi e datati: utili per orientarsi, ma da verificare alla fonte prima di ogni impegno. Per un prezzo fermo, adatto al Suo volume, categoria e incoterm, richieda un preventivo.

Dove trovo il prezzo reso nel mio Paese?

Il prezzo reso dipende dal Suo mercato (dazi, IVA, nolo). Consulti la guida agli incoterms, usi i nostri strumenti oppure richieda una quotazione datata precisando il Suo incoterm e la Sua destinazione.

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Pagina in italiano. Dati a luglio 2026 — aggiornamento mensile. Cifre indicative; nessun valore inventato.