Observatoire des prix de l'huile d'olive: cours par

** Données au: juillet 2026 — mise à jour mensuelle.**

Quel est le prix de l'huile d'olive en vrac aujourd'hui? À l'origine, en catégorie vierge extra, l'huile d'olive se négocie à partir de ~3,80 €/kg pour la Tunisie, contre ~4,10 €/kg pour l'Espagne, ~4,30 €/kg pour la Grèce et ~6,50 €/kg pour l'Italie. Cet observatoire suit ces cours par origine, explique leurs facteurs de variation et leur saisonnalité. Les prix indiqués sont des fourchettes indicatives à l'origine, hors fret, droits et TVA.

Ces chiffres sont datés et à revérifier avant tout engagement. Le marché de l'huile d'olive est volatil: un prix peut évoluer entre deux récoltes et d'une semaine à l'autre.

Prix de l'huile d'olive par origine (€/kg, vrac, vierge extra)

Fourchettes à l'origine pour de l'huile d'olive vierge extra en vrac (flexitank / IBC / fûts), hors transport, assurance, droits de douane et TVA. Valeurs indicatives au juillet 2026 �.

Origine Zone de référence Prix vrac origine (€/kg) Variété phare Positionnement
Tunisie — à partir de 3,80 (3,80–4,00) Chemlali / Chetoui Meilleur rapport qualité-prix, n°2 mondial
Espagne Jaén à partir de 4,10 (4,10–4,50) Picual Volume mondial de référence
Grèce Chania (Crète) à partir de 4,30 (4,30–4,40) Koroneiki Premium de niche
Italie Bari (Pouilles) à partir de 6,50 (6,50–7,00) Coratina Marque premium, cher

Lecture rapide: la Tunisie affiche le prix d'entrée le plus bas à qualité vierge extra équivalente, ce qui explique qu'elle approvisionne d'autres bassins (l'Espagne réexporte, l'Italie embouteille souvent de l'huile d'origine tunisienne). Comparaison détaillée sur la page comparatif des origines.

Repère utile: 1 litre d'huile d'olive pèse environ 0,913 kg. Pour convertir un prix €/kg en €/L, multipliez par ~0,913.

Comment lire ces prix?

Ces cours sont des prix à l'origine, en vrac, pas des prix de rayon. Pour obtenir un prix rendu, il faut ajouter, selon l'incoterm, le fret, l'assurance, les droits de douane et la TVA du marché d'arrivée.

  • Origine (EXW/FOB) — le prix du tableau, avant transport international.
  • CIF — origine + fret + assurance jusqu'au port de destination.
  • Rendu — CIF + droits + TVA + frais locaux.

Pour estimer votre prix par incoterm, voyez le guide des incoterms et le simulateur de marque blanche.

Facteurs de variation des prix

Le prix de l'huile d'olive dépend de plusieurs variables qui bougent en permanence. Les principaux facteurs de variation:

  • Récolte & rendement — une petite récolte (sécheresse, gel, alternance des oliviers) fait grimper les cours; une récolte record les détend. C'est le facteur n°1.
  • Origine — chaque bassin a son niveau de prix (voir tableau), lié aux coûts de production et à la réputation.
  • Catégorie & qualité — la vierge extra se paie plus cher que la vierge ou la lampante; un profil riche en polyphénols (allégation EFSA) valorise le lot.
  • Bio vs conventionnel — l'huile bio se négocie avec une prime (mode de production certifié Ecocert/USDA).
  • Conditionnement — le vrac (flexitank) est le moins cher au kilo; le conditionné sous marque coûte davantage mais dégage plus de marge.
  • Incoterm & logistique — le fret maritime, le prix de l'énergie et la disponibilité des conteneurs pèsent sur le prix rendu.
  • Change €/USD/TND — pour un acheteur hors zone euro, la parité modifie le coût final.
  • Quotas & douanes — l'accès au contingent tarifaire UE (droit réduit, épuisé chaque année) change fortement le prix rendu selon qu'on est dans ou hors quota.

Saisonnalité: quand les prix bougent-ils?

L'huile d'olive suit un cycle annuel rythmé par la récolte de l'hémisphère nord (Méditerranée). Comprendre ce calendrier aide à acheter au bon moment.

  • Récolte (octobre → février) — pressage de la nouvelle campagne. L'huile fraîche arrive; les prix se fixent en fonction du volume récolté.
  • Début de campagne (novembre → mars) — période clé pour sécuriser des volumes et négocier; les nouveaux prix se stabilisent.
  • Milieu de campagne (avril → août) — les stocks se consomment; les prix peuvent remonter si la récolte a été faible.
  • Soudure (septembre → octobre) — stocks au plus bas avant la nouvelle récolte; c'est souvent la période la plus tendue sur les prix.

À retenir: l'alternance naturelle des oliviers (une année forte suivie d'une année faible) accentue ces cycles d'une campagne à l'autre. Un contrat pluriannuel ou un achat en début de campagne réduit l'exposition à la volatilité.

Méthodologie & fraîcheur des données

La transparence est essentielle sur une page de données.

  • Périmètre — prix à l'origine, catégorie vierge extra, vrac, hors fret/droits/TVA.
  • Fréquence — mise à jour mensuelle. Chaque révision est datée.
  • Statut — chiffres indicatifs: ils reflètent des ordres de grandeur de marché à la date indiquée, ** (relevés professionnels, organismes de la filière) avant tout engagement.
  • Aucune donnée n'est inventée — en cas d'incertitude, la valeur est signalée.

Pour une cotation ferme adaptée à votre volume, votre catégorie et votre incoterm, demandez un devis daté.

Foire aux questions

Quel est le prix de l'huile d'olive en vrac aujourd'hui?

À l'origine, en vierge extra, comptez à partir de ~3,80 €/kg pour la Tunisie, ~4,10 €/kg pour l'Espagne, ~4,30 €/kg pour la Grèce et ~6,50 €/kg pour l'Italie. Ces prix sont hors fret, droits et TVA, et varient avec la récolte.

Pourquoi l'huile d'olive tunisienne est-elle moins chère?

La Tunisie combine un coût de production compétitif, de gros volumes disponibles (n°2 mondial) et une qualité primée. À qualité vierge extra équivalente, elle offre le prix d'entrée le plus bas — au point d'approvisionner d'autres bassins qui réexportent ou embouteillent son huile.

À quelle fréquence ces prix sont-ils mis à jour?

Cet observatoire est mis à jour mensuellement. Chaque mise à jour est datée. Entre deux révisions, considérez les valeurs comme des ordres de grandeur à vérifier auprès de la source.

Ces prix incluent-ils le transport et les taxes?

Non. Ce sont des prix à l'origine, en vrac, hors fret, assurance, droits de douane et TVA. Pour un prix rendu, ajoutez ces coûts selon l'incoterm et le marché: voir le guide des incoterms.

Qu'est-ce qui fait varier le prix de l'huile d'olive?

Surtout la récolte (volume/rendement), puis l'origine, la catégorie/qualité (polyphénols, EFSA), le bio, le conditionnement, l'incoterm/logistique, le change et l'accès au quota UE. La récolte reste le facteur dominant.

Quand l'huile d'olive est-elle la moins chère?

Les prix se fixent en début de campagne (novembre–mars), après la récolte. En cas de bonne récolte, c'est souvent le moment le plus favorable pour sécuriser des volumes. La période de soudure (septembre–octobre), stocks au plus bas, est généralement la plus tendue.

Combien coûte un kilo d'huile d'olive bio?

L'huile bio se négocie avec une prime par rapport au conventionnel (mode de production certifié Ecocert/USDA). Le niveau exact de la prime varie selon la campagne et le marché — voir la page huile d'olive bio et demandez une cotation datée.

Comment convertir un prix €/kg en €/litre?

Multipliez le prix au kilo par ~0,913, car 1 litre d'huile d'olive pèse environ 0,913 kg. Exemple: 3,80 €/kg ≈ 3,47 €/L à l'origine (hors fret et taxes).

Le prix change-t-il selon la variété (Chemlali, Chetoui)?

Oui. Le profil (douceur, ardence, teneur en polyphénols) et la demande influencent le prix. Une huile riche en polyphénols éligible à l'allégation EFSA (souvent la Chetoui) peut se valoriser davantage.

Pourquoi l'Italie affiche-t-elle des prix plus élevés?

L'Italie (ex. Bari, Pouilles) se positionne sur la marque premium et supporte des coûts plus élevés, d'où un cours vrac supérieur (~6,50–7,00 €/kg). Une partie de l'huile embouteillée en Italie provient d'ailleurs d'autres origines, dont la Tunisie.

Ces données sont-elles fiables pour engager un achat?

Elles sont indicatives et datées: utiles pour se repérer, mais ** avant tout engagement. Pour un prix ferme, adapté à votre volume, catégorie et incoterm, demandez un devis.

Où trouver le prix rendu dans mon pays?

Le prix rendu dépend de votre marché (droits, TVA, fret). Consultez le guide des incoterms, utilisez nos outils, ou demandez une cotation datée précisant votre incoterm et votre destination.

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