Production mondiale d'huile d'olive par pays (données COI)
** Données au: juillet 2026 — par campagne, à vérifier auprès du COI.**
Combien d'huile d'olive produit le monde, et quels pays en produisent le plus? La production mondiale se situe, selon les campagnes, dans une fourchette de l'ordre de 3,0 à 3,4 millions de tonnes, très variable selon la récolte. Le bassin méditerranéen concentre l'essentiel: Espagne, Italie, Grèce et Tunisie figurent parmi les premiers producteurs. Cette page rassemble les volumes par pays issus du Conseil oléicole international (COI), référence mondiale.
La production d'huile d'olive est très volatile: une sécheresse ou l'alternance naturelle des oliviers peut faire varier une récolte de plusieurs dizaines de pourcents d'une campagne à l'autre. Les chiffres ci-dessous sont des ordres de grandeur datés, à confirmer avec les estimations officielles du COI.
En bref
- Production mondiale: ordre de grandeur ~3,0 à 3,4 millions de tonnes / campagne.
- 1ᵉʳ producteur: l'Espagne, de loin, généralement autour de ~40 à 50 % du total mondial selon les campagnes.
- Suivent l'Italie, la Grèce, la Tunisie, la Turquie, le Maroc, le Portugal, la Syrie.
- La Tunisie est le premier producteur hors Union européenne sur de nombreuses campagnes (à sourcer ).
- Fréquence: données par campagne (octobre → septembre), révisées à chaque publication COI.
Production par pays (ordres de grandeur, milliers de tonnes / campagne)
Volumes indicatifs par campagne, en milliers de tonnes (kt). Les valeurs exactes varient fortement d'une année à l'autre et doivent être confirmées auprès du COI. Fourchettes larges volontairement hedgées pour ne pas surestimer une campagne donnée.
| Pays | Ordre de grandeur (kt/campagne) | Variété(s) phare(s) | Statut |
|---|---|---|---|
| Espagne | ~1 000 – 1 400 | Picual, Hojiblanca | à vérifier |
| Italie | ~200 – 350 | Coratina, Frantoio | à vérifier |
| Grèce | ~200 – 350 | Koroneiki | à vérifier |
| Tunisie | ~150 – 350 | Chemlali, Chetoui | à vérifier |
| Turquie | ~150 – 400 | Ayvalık, Memecik | à vérifier |
| Maroc | ~100 – 200 | Picholine marocaine | à vérifier |
| Portugal | ~100 – 200 | Galega, Cobrançosa | à vérifier |
| Monde (total) | ~3 000 – 3 400 | — | à vérifier |
Lecture rapide: l'Espagne domine largement, souvent autant que tout le reste du monde réuni. La Tunisie se distingue comme premier producteur hors UE et pèse un rôle-clé à l'export (voir exports de la Tunisie). Les fourchettes sont volontairement larges: une campagne peut être excellente puis médiocre l'année suivante.
À noter: une part significative de la production tunisienne et espagnole est exportée en vrac, puis embouteillée dans d'autres pays (notamment l'Italie). La production d'un pays ne reflète donc pas toujours l'origine de l'huile vendue sous sa marque.
Campagne agricole: comment se compte la production?
L'huile d'olive se mesure par campagne, pas par année civile:
- Une campagne court d'octobre à septembre de l'année suivante (ex. campagne 2025/2026).
- La récolte a lieu principalement d'octobre à février dans l'hémisphère nord.
- Les estimations sont d'abord provisoires en début de campagne, puis révisées à mesure que le pressage se termine.
Le suivi de la récolte en cours est détaillé sur la page campagne 2026-2027.
Facteurs qui font varier la production
- Météo — sécheresse, gel, canicule et pluies au moment de la floraison sont déterminants.
- Alternance — l'olivier tend à produire beaucoup une année, peu la suivante (« alternance de production »).
- Superficies & irrigation — les nouvelles plantations en super-intensif (Espagne, Portugal) augmentent le potentiel.
- Maladies & ravageurs — la mouche de l'olive ou des bactérioses peuvent réduire les rendements.
- Prix & incitations — des cours élevés encouragent l'investissement, avec un effet différé (l'olivier met des années à produire).
Ces facteurs se répercutent sur les prix: voir l'observatoire des prix.
Méthodologie & sources
- Source de référence — le Conseil oléicole international (COI) publie les estimations de production et de consommation par pays et par campagne.
- Statut — les chiffres de cette page sont des ordres de grandeur datés, en fourchettes larges, à confirmer auprès du COI; une campagne exceptionnelle peut sortir de ces bornes.
- Fréquence — mise à jour **annuelle **, calée sur les publications de campagne.
- Aucune donnée inventée — les valeurs incertaines sont marquées; nous préférons une fourchette large hedgée à une fausse précision.
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Foire aux questions
Combien d'huile d'olive produit le monde chaque année?
De l'ordre de 3,0 à 3,4 millions de tonnes par campagne, avec de fortes variations selon la récolte. Une mauvaise récolte peut faire chuter ce total de façon marquée.
Quel pays produit le plus d'huile d'olive?
L'Espagne, de très loin — souvent autour de 40 à 50 % de la production mondiale selon les campagnes. Suivent l'Italie, la Grèce et la Tunisie.
Où se situe la Tunisie?
La Tunisie est un producteur majeur et le premier hors Union européenne sur de nombreuses campagnes (à sourcer ). Sa production, très dépendante de la météo, la place régulièrement dans le top mondial.
Qu'est-ce qu'une « campagne » oléicole?
Une campagne court d'octobre à septembre (ex. 2025/2026). La récolte a lieu surtout d'octobre à février. C'est l'unité de mesure standard de la production d'huile d'olive.
Pourquoi la production varie-t-elle autant d'une année à l'autre?
À cause de la météo (sécheresse, gel) et de l'alternance naturelle de l'olivier, qui produit beaucoup une année et peu la suivante. C'est pourquoi nous donnons des fourchettes larges.
D'où viennent ces chiffres?
Du Conseil oléicole international (COI), référence mondiale pour la production et la consommation. Les valeurs sont datées et à confirmer à chaque publication de campagne.
L'Italie produit-elle toute l'huile qu'elle vend?
Non. L'Italie importe et embouteille une part importante d'huile d'autres origines (Espagne, Grèce, Tunisie). La production nationale ne reflète pas l'origine réelle de toute l'huile vendue sous marque italienne.
La production mondiale augmente-t-elle?
Sur le long terme, les nouvelles plantations (super-intensif en Espagne, Portugal) augmentent le potentiel, mais la volatilité climatique peut effacer ces gains sur une campagne donnée. Tendance à vérifier à la source.
Quelle est la variété la plus produite?
En volume mondial, la Picual espagnole domine. La Tunisie repose surtout sur la Chemlali (douce, majoritaire) et la Chetoui (ardente, riche en polyphénols).
Ces données sont-elles fiables pour planifier un achat?
Ce sont des ordres de grandeur utiles pour comprendre le marché, mais **. Pour sécuriser un volume d'origine tunisienne, demandez un devis daté.
Où suivre la récolte en cours?
Sur la page campagne 2026-2027, qui suit la météo, le rendement attendu et les premières estimations de la campagne en cours.
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Page en français. Données au juillet 2026 — par campagne (COI), à vérifier. Ordres de grandeur en fourchettes larges; aucune valeur inventée.
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