Récolte des olives 2026: prévisions et calendrier de la campagne oléicole 2026/27

Réponse courte. La récolte des olives 2026 a déjà commencé fin septembre en Toscane, où la chaleur a avancé la maturité; en Italie l'essentiel se fait en octobre-novembre, en Tunisie en novembre-décembre. Estimations de septembre: environ -20 % en Italie (Federolio) et environ -40 % en Tunisie après le record 2025/26 🔴.

Données au 27 septembre 2026. Ce sont des estimations pré-récolte: elles peuvent bouger fortement jusqu'à la fin du pressage. Le Conseil oléicole international (COI) publiera ses premières prévisions officielles pour la nouvelle campagne à partir de novembre. Chaque chiffre ci-dessous porte sa source et sa date, et est marqué 🔴 lorsqu'il n'a pas été vérifié à la source primaire.

Quand commence la récolte des olives en 2026

La campagne commerciale de l'huile d'olive court, par convention UE, du 1er octobre au 30 septembre; la récolte proprement dite dépend de la maturité des olives, que la chaleur a avancée en 2026.

Zone	Début de récolte 2026	Source, date 🔴
Toscane (Val di Cornia)	Déjà commencée fin septembre	La Nazione, 09/2026
Italie, zones les plus précoces	Olives prêtes dès la mi-septembre	Federolio, 16/09/2026
Italie, campagne principale	Octobre-novembre, jusqu'à décembre dans certaines régions	Olio-Extra-Vergine.it, 26/08/2026
Tunisie	Récolte principale novembre-décembre; huile nouvelle dès novembre	OLYFO, 08/08/2026; presse tunisienne, 09/2026
Espagne	À documenter (aucune date officielle de récolte à ce jour)	—

Lecture rapide: l'avance climatique est réelle en Italie, alors qu'en Tunisie les dates restent les dates habituelles. Il n'y a pas de date unique: on démarre d'abord dans les zones chaudes et irriguées, puis on descend vers le sud et en altitude.

Prévisions de production 2026/27 (estimations de septembre 2026)

Zone	Estimation 2026/27	Référence 2025/26	Source, date 🔴
Monde	~3,25 Mt (UE ~2,10 Mt)	COI: ~3,44 Mt	USDA, août 2026; COI
Italie	~-20 %, soit environ 260 000 t (notre calcul)	~325 000 t (COI)	Federolio, 16/09/2026
Tunisie	250 000-300 000 t (soit environ -40 %, chiffre relayé par la presse)	~500 000 t, record	Chambre nationale des producteurs d'olives, 03-04/09/2026
Espagne	Aucune estimation officielle disponible; stocks en baisse rapide, floraison inégale	~1,37 Mt (estimation 2025/26 🔴)	L'Économiste Maghrébin, 24/09/2026
Grèce, Portugal	À documenter	—	—

Italie. Federolio parle d'une année de « décharge » (année creuse): baisse d'environ 20 % en Sicile, Basse-Calabre et Pouilles; perspectives meilleures en Campanie et Haute-Calabre; qualité attendue très bonne. En Toscane, les producteurs du Val di Cornia annoncent une récolte meilleure que l'an dernier, avec très peu de mouche de l'olive. Les stocks italiens étaient de 233 377 t au 31/07/2026 (+43,9 % sur un an, donnée ICQRF rapportée par Olio-Extra-Vergine.it, 02/09/2026): la baisse de production part donc de magasins pleins.

Tunisie. La cause avancée est l'alternance bisannuelle de l'olivier après l'année exceptionnelle 2025/26. Une précaution: les sources citent la même estimation (250 000-300 000 t) tantôt comme récolte d'olives, tantôt comme huile; la distinction doit être vérifiée avant tout usage dans un contrat 🔴. Les perspectives locales sont plus nuancées: dans le gouvernorat de Zaghouan, la récolte est donnée bonne, proche de l'année précédente ou légèrement inférieure (La Presse, 20/09/2026). Pour le détail de la campagne précédente, voir la campagne oléicole tunisienne 2025/26 et la récolte des olives en Tunisie.

Les estimations mondiales et par pays seront mises à jour ici dès la publication des chiffres COI de novembre. Pour les ordres de grandeur historiques, voir la page production mondiale; pour le contexte du n° 2 mondial, le guide de l'huile d'olive tunisienne.

Prix: où en est-on et où va-t-on

Référence (€/kg, à l'origine)	Valeur	Source, date 🔴
Extra vierge Italie, moyenne juillet 2026	5,12 (-46,7 % sur un an)	ISMEA via Olio-Extra-Vergine.it, 26/08/2026
Extra vierge Italie, moyenne hebdomadaire	4,82	cotation de marché (barème tiers), 25/09/2026
Extra vierge Espagne	3,40	cotation de marché (barème tiers), 25/09/2026
Extra vierge Tunisie	3,63	cotation de marché (barème tiers), 14/09/2026
Extra vierge Tunisie, vrac FOB (observatoire)	à partir de ~3,80	observatoire des prix, juillet 2026
Lampante Tunisie	2,60	cotation de marché (barème tiers), 20/09/2026

Ces valeurs sont des prix à l'origine relevés sur des barèmes tiers: ce ne sont ni des prix FOB ni des offres de Zitouna Export. Le détail mensuel par origine est dans l'observatoire des prix; pour la catégorie la moins chère, voir huile lampante: définition et prix.

Direction. Plusieurs sources tunisiennes et européennes évoquent une possible hausse des cours dès la fin de l'automne 2026, liée à la chaleur, à la sécheresse et aux incendies qui ont touché plusieurs zones méditerranéennes, et à la baisse de l'offre 2026/27 (La Presse, 04/09/2026; L'Économiste Maghrébin, 24/09/2026). Un producteur toscan cite aussi la hausse des coûts (gazole, main-d'œuvre, énergie). Ce sont des prévisions, pas des certitudes: avec des stocks italiens élevés et une offre espagnole encore incertaine, les prix peuvent rester stables. Les vrais prix d'ouverture se fixent une fois le pressage lancé.

Tunisie: le point de départ 2025/26

Avant une campagne en baisse, la Tunisie clôt une année record: environ 381 200 t exportées en 2025/26 (+50,8 %) pour 4 780,4 millions de dinars (+41,2 %) de recettes (L'Économiste Maghrébin, 24/09/2026 🔴, chiffres non encore recoupés avec les données ONH). Le président de la Chambre nationale des producteurs signale aussi un problème de stockage: la capacité actuelle contraint à vendre 40-50 % de la production dans des conditions défavorables en début de campagne. Pour un acheteur professionnel, cela signifie que le démarrage de campagne peut offrir des fenêtres de négociation.

Ce que ça change pour les acheteurs

Sécuriser tôt — avec une offre en baisse et des cours potentiellement en hausse, réserver ses volumes dès le début de campagne réduit le risque.
Surveiller le quota UE — le contingent de 56 700 tonnes à droit réduit pour l'huile tunisienne s'ouvre en début de campagne et s'épuise vite: anticipez si vous importez en Europe (voir le guide quota UE et SICAD).
Fenêtre bio — les volumes bio sont plus limités et partent souvent en premier.
Qualité du stock 2025/26 — l'huile de l'ancienne campagne approche un an de stockage: exigez toujours un COA récent.
Contrats pluriannuels — un engagement sur plusieurs campagnes atténue la volatilité liée à l'alternance.

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Méthodologie & sources

Sources citées (consultées les 26-27/09/2026): Federolio (via Tasting Life, I Grandi Vini), La Nazione, Olio-Extra-Vergine.it (ISMEA, ICQRF, USDA), La Presse de Tunisie, Webdo, L'Économiste Maghrébin, OLYFO, COI.
Statut des données — estimations pré-récolte, souvent rapportées par la presse et les organisations professionnelles et non par des relevés officiels: très incertaines et fortement évolutives.
Mise à jour — saisonnière: à la publication des premières estimations COI (novembre 2026), puis à l'ouverture des prix.
Aucune donnée inventée — lorsqu'un chiffre n'existe pas ou n'est pas vérifiable, la cellule reste « à documenter ».

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Foire aux questions

Quand commence la récolte des olives en 2026?

Cela dépend de la zone. En 2026, la chaleur a avancé la maturité: en Toscane la récolte a commencé fin septembre, et dans d'autres zones italiennes les olives étaient prêtes dès la mi-septembre. La campagne principale italienne se concentre en octobre-novembre, la tunisienne en novembre-décembre.

Combien d'huile d'olive sera produite en Italie en 2026/27?

Federolio annonce une baisse d'environ 20 % par rapport à 2025/26 (environ 325 000 t selon le COI), soit autour de 260 000 t (notre calcul). C'est une année de « décharge », avec une qualité attendue très bonne. Il n'existe pas encore d'estimation officielle définitive 🔴.

Comment sera la récolte d'olives 2026 en Tunisie?

Les estimations de septembre parlent de 250 000-300 000 t, soit environ 40 % de moins (chiffre relayé par la presse) que le record d'environ 500 000 t de 2025/26, en raison de l'alternance. Dans le gouvernorat de Zaghouan, la récolte est donnée bonne. Vérifiez si le chiffre porte sur des olives ou sur de l'huile 🔴.

La chaleur a-t-elle ruiné la récolte 2026?

Pas nécessairement. La chaleur a avancé la maturité, mais selon Federolio les conditions agronomiques laissent prévoir une campagne de très bonne qualité; la baisse de volume attendue en Italie est rattachée au cycle naturel de décharge, et en Toscane on parle d'olives saines et de peu de mouche.

Qu'est-ce qu'une année de décharge?

L'olivier tend à alterner une année de charge (production élevée) et une année de décharge (production plus faible). Après une année record comme 2025/26 en Tunisie, et après une bonne année en Italie, la saison suivante est souvent plus maigre.

Quelles sont les prévisions de prix de l'huile d'olive pour 2026/27?

Plusieurs sources évoquent une possible hausse des cours dès l'automne 2026, du fait de la baisse de l'offre et des coûts. Ce n'est pas une certitude: les stocks italiens sont élevés et les prix d'ouverture se fixent après le début du pressage. Données et sources dans la section prix 🔴.

Quand les estimations officielles seront-elles disponibles?

Le Conseil oléicole international publiera ses premières prévisions officielles pour 2026/27 à partir de novembre 2026. Nous mettrons cette page à jour à ce moment-là, en indiquant toujours la date et la source.

Quelle différence entre campagne commerciale et récolte?

La campagne commerciale est une période administrative (1er octobre-30 septembre dans l'UE). La récolte est le moment où les olives sont effectivement cueillies et pressées, et elle change chaque année avec le climat et les variétés. En 2026, la seconde a démarré avant la première.

Faut-il acheter de l'huile en début de campagne?

Pour un acheteur professionnel, cela peut être le bon moment: en Tunisie, selon la Chambre des producteurs, une partie de la production est vendue sous pression en début de campagne faute de stockage, et avec une offre en baisse, réserver tôt réduit le risque de hausse. Exigez toujours une spécification écrite et un COA.

Le quota UE s'applique-t-il à cette campagne?

Oui. Le contingent tarifaire de 56 700 tonnes à droit réduit pour l'huile tunisienne s'ouvre en début de campagne et s'épuise généralement vite: si vous importez en Europe, mieux vaut agir tôt. Détails dans le guide quota UE et SICAD.

Combien coûte l'huile lampante cette campagne?

En septembre 2026, les barèmes à l'origine indiquent environ 2,60 €/kg en Tunisie et 2,70-2,84 en Italie (ISMEA 🔴), bien en dessous de l'extra vierge. Définition, usages et achat en vrac dans le guide huile lampante.

À quelle fréquence cette page est-elle mise à jour?

De façon saisonnière: à l'arrivée des estimations COI de novembre, à la fixation des prix d'ouverture et en fin de pressage. La date de dernière mise à jour figure en haut de page.

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Voir les prix actuels — cours vrac FOB par origine, mis à jour chaque mois.

Page en français. Données à fin septembre 2026: estimations pré-récolte, fortement évolutives, à vérifier à la source. Quota UE 56 700 t = exact.